INFLUENZA DEL TIPO DI RACCOLTA SULLA QUALITÀ DEL TÈ NERO

Lo standard della produzione della maggior parte dei tè neri prevede la raccolta fine di teneri germogli di una gemma e due foglie, tuttavia alcuni produttori utilizzano più di una foglia (fino ad un massimo di cinque), per ottenere, tramite una raccolta più “grossolana”, una maggior quantità di materiale utilizzabile. Gli svantaggi della raccolta grossolana sono rappresentati dal fatto che essa riduce la frequenza in quanto è necessario concedere un tempo extra alla pianta per la produzione di nuovi germogli e dal fatto che, a lungo termine, tale tecnica di può produrre svantaggi economici nella produzione contrariamente alla raccolta fine che garantisce un maggior numero di raccolti. I componenti principali del tè nero, necessari per il raggiungimento della qualità, sono: CAFFEINA, TEAFLAVINE, TEARUBICINE...(SCARICA ARTICOLO COMPLETO cliccando qui sotto)

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AUMENTO DELL’ATTIVITA’ ANTIOSSIDANTE NEI TE’ NERI AROMATIZZATI

E’ ormai noto che il tè è fonte di numerose sostanze dotate di attività antiossidante, quali catechine, teoflavine, teorubicine e altri flavonoidi, che conferiscono proprietà benefico/curative nei confronti di tumori, diabete, patologie cardiovascolari e arteriosclerosi. Inoltre è assodato che l’aggiunta al tè (in particolare a quello nero) di composti aromatici (cannella, cardamomo, zenzero e chiodi di garofano) sia in grado, da un lato, di promuovere e aumentare le proprietà benefiche del tè, dall’altro di migliorane l’aroma e di conseguenza la palatabilità. In questo studio sono state confrontate diverse aggiunte di aromi ad un tè nero (Nuwara Elya) per determinare sia le caratteristiche organolettiche che quelle curative.(SCARICA ARTICOLO COMPLETO cliccando qui sotto)

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PU-ERH

Il te Pu’er (o Pu-Erh) (TP) deve il suo nome alla zona di produzione, la provincia cinese di Pu’er situata nella regione di Ying-Shen (l’odierna Simao) nello Yunnan, da cui deriva il nome originale, Ying Shen Cha. E’ prodotto utilizzando una varietà di Cammelia Sinensis conosciuta come Da Ye (Grande Foglia), presente nel sud est della Cina, in Vietnam, Laos e India. In ogni caso la zona d’elezione per la produzione del TP è lo Yunnan ed in particolare la zona nota con il nome di Sei Famose Montagne del Tè. Si tratta di un gruppo montuoso dello Xishuangbanna in cui le montagne sono molto ravvicinate le une alle altre, dotato di particolari condizioni climatiche e di suolo che favoriscono la produzione del TP e che conferiscono al prodotto un sapore assolutamente unico. La caratteristica che lo rende completamente diverso dai tè convenzionali, sta nel fatto che può essere consumato immediatamente dopo la preparazione oppure fatto stagionare anche per diversi anni, metodo che permette di sviluppare gusto e proprietà molto particolari...(SCARICA ARTICOLO COMPLETO cliccando qui sotto)

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